ΕΛΙΑ "Ολόκληρη η Μεσόγειος ... το κρασί, οι ιδέες ... υποκλίνονται μπροστά στην γεύση των μαύρων ελιών ... Μια γεύση παλαιότερη από το κρέας, παλαιότερη από το κρασί. Μια γεύση παλαιά όσο το κρύο νερό."
Lawrence Durrell (1912-1990) Η ελιά είναι ο καρπός του δέντρου ελιάς (Olea europaea) που αποτελεί ένα είδος μικρού δέντρου της οικογένειας Oleaceae προερχόμενη από τις παράκτιες περιοχές του Μεσογείου. Οι ελιές αποτελούσαν σημαντικό γεωργικό προϊόν της αρχαίας Ελλάδας που οδήγησε την ευρύτερη διανομή του σε όλο το δυτικό Μεσόγειο. Οι καρποί της ελιάς (ελιές) χρησιμοποιόντουσαν από τα αρχαία χρόνια για παραγωγή ελαιόλαδου και κατανάλωση του καρπού μετά την επεξεργασία του. ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ "Οι Ιταλοί φαίνεται πως δεν πεθαίνουν ποτέ. Τρώνε ελαιόλαδο όλη τη μέρα. Αυτός είναι ο λόγος".
William Kennedy Ελαιόλαδο χαρακτηρίζεται το έλαιο που λαμβάνεται από τους καρπούς της Ευρωπαϊκής Ελιάς (Οlea europea) με μέσα αποκλειστικά μηχανικά και μεθόδους ή επεξεργασίες οπωσδήποτε φυσικές, σε θερμοκρασίες που να μην προκαλούν αλλοίωση του ελαίου. Το ελαιόλαδο, εξαιτίας των θρεπτικών και βιολογικών του ιδιοτήτων, αποτελεί ένα βασικό συστατικό στο διαιτολόγιο των κατοίκων ορισμένων περιοχών της γης από την αρχαιότητα μέχρι και σήμερα. Πολλοί ιστορικοί, ήδη αναφέρονταν στις θρεπτικές και θεραπευτικές ιδιότητες του ελαιόλαδου και στη χρησιμοποίηση του από τα αρχαία χρόνια. ΣΤΑΦΙΔΑ "... οι σταφίδες περιέχουν κυρίως φρουκτόζη και γλυκόζη, και όχι σακχαρόζη, η οποία είναι η κύρια αιτία στοματικών νοσημάτων".
Christine Wu, Καθηγητής και Αντιπρύτανης επιστημονικών ερευνών στο UIC College of Dentistry Η σταφίδα είναι παράγωγο επεξεργασίας σταφυλιών, δηλαδή αποτέλεσμα της αποξήρανσης σταφυλιών ευρωπαϊκού τύπου (Vitis vinifera). Η ευρωπαϊκή σταφίδα, σε όλες τις περιοχές της λεκάνης της Μεσογείου και ευρύτερα στην ευρασιατική ζώνη, αποτέλεσε εξ αρχής σημαντικότατο διατροφικό, θεραπευτικό, εμπορικό αγαθό αλλά και πηγή έμπνευσης καλλιτεχνικών και λατρευτικών ανθρώπινων ενεργειών. ΧΑΛΟΥΜΙ "Το χαλλούμι είναι ίσως το πιό νόστιμο τυρί στον κόσμο". Το χαλούμι παράγεται στην Ευρωπαϊκή Ένωση και θεωρείται παραδοσιακό προϊόν της Κύπρου. Η χρήση του είναι μεγάλη τόσο στην μαγειρική όσο και στην ζαχαροπλαστική. Το χαλούμι υποστηρίζεται ότι είναι το μοναδικό ίσως τυρί στον κόσμο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην κουζίνα με πάρα πολλούς τρόπους. ΚΟΥΜΑΝΔΑΡΙΑ «Το Ρομαντικό και Ευγενές γλυκό κρασί, με τη Μεγαλύτερη Διάρκεια Ζωής από Όλα τα Κρασιά του Κόσμου» "Wine is the most healthful and most hygienic of beverages."
Louis Pasteur (1822-1895) Η Κουμανδαρία είναι ένα γλυκό και σκούρο κρασί με περιεχόμενο αλκοόλ 15% που παράγεται στη Κύπρο από ποικιλία τοπικού μαύρου και άσπρου ξυνιστέρι. Είναι το Καμάρι της Κύπρου και είναι το Αρχαιότερο κρασί και πάντοτε ήταν διάσημο δια μέσου των αιώνων. | 
